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Muslos de pollo rellenos con frutas secas

Publicado por Lidia Argemí

Este es un plato en el que su ingrediente principal, el muslo de pollo, os lo puede suministrar relleno y a punto para ser guisado vuestro proveedor habitual. Es fácil de cocinar, con una excelente presencia en la mesa y seguro que será bien valorado por vuestros comensales.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 o 4 muslos de pollo rellenos (según tamaño)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • ¼ de puerro
  • 1 tomate maduro
  • 1 manzana Golden
  • 3 c/s de vino rancio, generoso u oporto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • agua mineral

Para el acompañamiento:

  • 30 gr de pasas de corinto o sultanas
  • 150 gr de ciruelas pasas
  • 20 gr de piñones
  • 5 c/s de vino rancio, generoso u oporto

 

Elaboración:

  1. Hidratar las pasas y ciruelas con el vino.
  2. Dorar los muslos en una cazuela con 3 c/s de aceite de oliva . Seguidamente añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Incorporar la cebolla, zanahoria, puerro y tomate cortados a trozos grandes, salpimentar al gusto. Dorar ligeramente, durante unos 5 min, añadir dos vasos de agua y dejar cocer a fuego medio durante 1 hora aproximadamente. De vez en cuando le dáis una ojeada para rectificar de agua si es necesario. Pasada la hora comprobar si está tierno, en caso contrario dejar unos minutos más.
  3. Retirar el pollo y pasar las verduras y la salsa por el chino, apretar bien para que dejen ir los zumos.
  4. Una vez que el pollo esté frío, eliminar el hilo de cocina y cortar cada uno en cuatro trozos. Si habéis optado por cuatro muslos podéis dejarlos enteros.
  5. Disponer la salsa en la cazuela, rectificar de sal, e incorporar el pollo.
  6. Saltear ligeramente el acompañamiento en una sartén con unas gotas de aceite, el vino sobrante de la maceración y 2 c/s de la salsa.
  7. Calentar antes de servir.
  8. Disponer el acompañamiento en un bol.

Buen provecho!!

 

Consejos prácticos:

El relleno está hecho con: carne picada de cerdo, orejones, ciruelas, nueces y piñones. Envuelto en dos lonchas de beicon y atado con hilo de cocina

Vino rancio:
Es un vino de alta graduación y alto contenido de azúcares que introducido en barriles de roble a sol y serena se oxida debido a la producción de ácido butírico. Principalmente se elabora en Alicante y Catalunya.

 

Sobre el autor

Lidia Argemí

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