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Canelones de trinxat con butifarra terregada envueltos en col paperina

Escrito por Xavi Soriano

Hace ya unas semanas se presentaba el concurso de Instagram ‘Trinxat de Terrassa Gastronòmica’ organizado por Terrassa Turisme que consistía en subir fotografías de recetas con productos incluidos en la cesta de Terrassa Gastronómica, como son la col paperina, la col brotonera o la butifarra terregada (bajo la receta os cuento un poco más sobre el proyecto de Terrassa Gastronómica).

La gran noticia fue que resulté ganador del concurso con el premio de una superpanera cortesía del Mercat de la Independència de Terrassa. ¡Y más que contento!

Sin duda una gran ocasión para divulgar y dar a conocer los productos locales y de proximidad, así que después de dar unas cuantas vueltas a la posible receta y fotografía me decidí a presentar el trinxat en formato canelón.

Ingredientes:

  • 5 hojas de col paperina
  • 4 patatas medianas
  • 4 tiras de panceta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Aromis de la Conca con azafrán, limón y ajo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Para la bechamel:

  • Bebida de soja
  • Harina
  • Nuez moscada
  • Mantequilla

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas a gajos grandes y las ponemos a hervir en una olla con agua y sal durante unos minutos. Aprovechando la misma olla y a media cocción de las patatas escaldamos la hojas de la col y las reservamos. Y seguimos con la cocción de las patatas.

Mientras tanto desmigamos la butifarra terregada en una sartén con un poco de AOVE y la salteamos durante unos minutos (importante que no se queme).

Con la ayuda de una espumadera retiramos las patatas de la olla y las incorporamos en la sartén para mezclarlas con la butifarra y con una hoja de col a la que previamente le quitamos los nervios gruesos. Con la ayuda de un tenedor aplastamos y mezclamos los ingredientes. Salpimentamos. Seguimos cocinando unos minutos más para que se integren todos los ingredientes.

De cada hoja de col cortamos un cuadrado más o menos de un palmo y en su parte central disponemos una tira gruesa de trinxat. Y enrollamos con cuidado. Cortamos a la medida deseada para el posterior emplatado.

En una sartén con unas gotas de AOVE freímos las tiras de panceta hasta que queden bien crujientes. Al retirarlas escurrimos bien el aceite sobrante.

Para emplatar incorporamos una base fina de bechamel, y en la parte central disponemos los canelones y la panceta. Finalmente añadimos unas gotas de AOVE Aromis de la Conca con azafrán, limón y ajo.

Y hasta aquí la receta… ¡Qué aproveche! 😀

Terrassa Gastronòmica es un marca que nació en 2010, en colaboración con agentes públicos y privados, para dinamizar la gastronomía local, los productos, los establecimientos y las actividades organizadas con el objetivo de dinamizar el turismo gastronómico en Terrassa.

En la cesta de Terrassa Gastronòmica actualmente podemos encontrar (cada producto enlace con su descripción ampliada en la página web de Terrassa Turisme):

“Productos tradicionales cultivados y elaborados cerca de casa que conservan los auténticos sabores terrassencs y vallesans.“

Terrassa Gastronómica está integrada por:

  • Ajuntament de Terrassa. Àrea de Cultura, Innovació i Promoció Exterior. Servei de Turisme i Promoció Exterior
  • Ajuntament de Terrassa. Àrea de Territori i Sostenibilitat. Servei de Medi Ambient
  • Associació de Concessionaris del Mercat de la Independència
  • Associació de Concessionaris i Venedors del Mercat del Triomf
  • Cambra de Comerç i Indústria de Terrassa
  • Consorci de Turisme del Vallès Occidental Xarxa de productes de la Terra de la Diputació de Barcelona
  • Cuina Vallès Consorci de Turisme del Vallès Occidental Representant en la Comissió- Restaurant La Terrassa del Museu
  • Fundació Privada Terrassenca Sant Galderic
  • Gremi de Flequers i Pastissers de Terrassa i Comarca. Forners i Pastissers de la Terra
  • Gremi Empresarial d’Hostaleria de Terrassa i Comarca
  • Slow Food Catalunya KM0 Representant a la Comissió: Artur Martínez
  • Unió de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters de Terrassa i comarca

Más información de Terrassa Gastronómica en visitaterrassa.cat

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Sobre el autor

Xavi Soriano

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