Carne Recetas

Albóndigas con berenjena

Publicado por Lidia Argemí

Os ofrecemos un plato económico, fácil de cocinar y en poco tiempo. Con una salvedad: para ello será necesario comprar albóndigas elaboradas a vuestra/o carnicera/o o charcutera/o de confianza. La berenjena pelada y dorada ligeramente se percibe al paladar crujiente pero blanda en su interior y a la vez realza el sabor de las albóndigas.

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas:

  • 250 gr. de carne picada de ternera
  • 250 gr. de carne picada de cerdo
  • 1 huevo
  • perejil
  • 2 rebanadas de pan
  • leche
  • harina de trigo

Para la elaboración del plato:

  • 1 berenjena grande
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros rallados o salsa de tomate
  • 2 c/s de vino rancio o generoso
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • agua mineral

Elaboración de las albóndigas:

  1. Mojar el pan con la leche y desmigar.
  2. Mezclar bien en un bol la miga de pan con el resto de los ingredientes, reservando la harina para el rebozado. Si la carne picada no lleva sal ni pimienta, salpimentarla al gusto. Confeccionar las albóndigas, no muy grandes, y pasar por la harina. Reservar. Saldrán entre 35 y 40.

Elaboración del plato:

  1. Pelar la berenjena y cortarla a cubos de 2 cm. de lado aprox. Introducir con la harina en un recipiente con tapa. Cerrar y agitar para que se reboce.
  2. En una sartén con 3 c/s de aceite freír las albóndigas ligeramente. Reservar.
  3. Aprovechando el mismo aceite dorar los cubitos de berenjena. Reservar.
  4. En una cazuela se cuela el aceite utilizado. Sofreír la cebolla y los ajos cortado a cuadros pequeños. Cuando esté en su punto, dorada y brillante, añadir el tomate. Ya sofrito, añadir las albóndigas dejando que se impregnen de la salsa y añadir el agua hasta justo cubrir. Dejar la cazuela tapada y a fuego reducido durante 30 minutos.
  5. Seguidamente añadir la berenjena, mezclar bien y después de 5 minutos parar la cocción.
    Calentar antes de servir.
    Buen provecho!!!

Consejos prácticos:

Para hacer las albóndigas os pueden ayudar vuestros hijos o nietos. A los niños les gusta participar y ensuciarse las manos. Pero si el tiempo apremia es indudable que la mejor opción es comprarlas hechas.
Siempre podéis cambiar las carnes unificando a ternera o cerdo.
Ante la presencia de una alergia podéis utilizar leche de soja para la mezcla y harina de trigo para el rebozado.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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