Arroz Recetas

Arroz con calamarcitos y pulpo

Publicado por Xavi Soriano

Sábado. Empieza un nuevo fin de semana y en este caso un poco más largo ya que el lunes es festivo. La mañana empezó con la compra semanal así que me desplacé hasta el Mercat del Triomf que lo tengo relativamente cerca de casa. Un paseo muy agradable. Allí, entre otras cosas, me agencié con un buena pata de pulpo para acompañar el arroz que tenía en mente cocinar. Y así fue, de regreso a casa y después de organizar despensa, nevera y congelador encendí los fogones.

Ingredientes para 2 personas:

  • 160 gr. arroz bomba (en esta receta de @moliderafelet)
  • 150 gr. de calamarcitos
  • 1 pata de pulpo
  • 40 gr. sofrito de cebolla y tomate (en esta receta de @_cuick)
  • 600 ml. de fondo de rodaballo
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (en esta receta de @olisbargalló)
  • pimiento verde
  • pimentón de la vera
  • sal / sal maldon

Preparación:

  1. En una cazuela de barro con un buen chorro de AOVE salteamos un puñado de pimiento verde y cuando esté un poco dorado añadiremos los calamarcitos limpios y troceados.
  2. Incorporamos el sofrito y mezclamos bien durante unos minutos.
  3. Añadimos y nacaramos el arroz.
  4. Perfumamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
  5. Introducimos el caldo bien caliente, y cocinamos a fuego medio/alto durante unos 12 minutos (según lo indicado por el fabricante).
  6. Mientras que se cuece el arroz, realizamos unos cortes en la pata de pulpo y lo aliñamos con un poco de AOVE. Calentamos en el microondas no más de 1 minuto.
  7. Pasados los primeros diez minutos de cocción del arroz, incorporamos la pata del pulpo e introducimos en el horno previamente calentado a unos 180-200 grados. Allí terminaremos la cocción del arroz durante un par o tres de minutos.
  8. Retiramos del horno y espolvoreamos con pimentón de la Vera el pulpo, un chorrito más de AOVE y sal maldon o sal en escamas.
  9. Para la presentación podemos incorporar allioli.

Para acompañar este sabroso arroz he escogido el vino blanco ecológico Ventallola, monovarietal de garnacha blanca, de la bodega Boldú Viticultors (Verdú – Lleida) dentro de la denominación de origen Costers del Segre y de la subzona de la Vall del Corb.

Un vino blanco aromático, en el punto justo para acompañar este arroz, y con muy buena frescura en boca.

Sobre el autor

Xavi Soriano

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