Hacía tiempo que no trasteaba con la técnica del confitado, y aprovechando unas rodajas de bacalao skrei, que tenía en el congelador, pues era el momento adecuado.
El proceso de confitado consiste en cocer un alimento en materia grasa a una temperatura baja y por tiempo prolongado.
Ingredientes para 1 persona:
- 2 rodajas de bacalao skrei
- 1 dientes de ajo
- Pimentón de la Vera
- AOVE y vinagre de vino blanco
Preparación:
Limpiamos el bacalao y secamos bien con papel absorbente para quitar el exceso de agua.
Calentamos en una cazuela el aceite, la cantidad suficiente para cubrir el bacalao. La temperatura de cocción será de 65 grados. Añadimos los ajos laminados que nos aportarán buen sabor.
Introducimos el bacalao y confitamos durante unos 20-25 minutos.
Retiramos y quitamos el exceso de aceite.
Aprovechamos un cucharón de aceite caliente y los ajos, y mezclamos bien con el pimentón de la Vera y un chorro de vinagre de vino blanco.
Aliñamos el bacalao y ya lo tenemos listo.
Para maridar este plato escogí el cino blanco Lignum de Albet i Noya, la bodega pionera en elaborar vinos ecológicos. En este caso, el coupage de chardonnay, xarel·lo y sauvignon blanc nos presenta un vino fresco, ligero y con aromas afrutadas que marida muy bien con pescado blanco.
