Hoy se ha presentado en la Casa Alegre de Sagrera de Terrassa las ‘XVIII Jornades Gastronòmiques de la Caça i el Bolet’ (XVIII Jornadas Gastronómicas de la Caza y la Seta) que vienen cargadas un año más de alto contenido gastronómico. La edición de este año tendrá lugar del 30 de Octubre al 29 de Noviembre. 33 restaurantes de la ciudad ofrecerán diferentes propuestas culinarias en gran parte integradas bajo la marca Terrassa Gastronómica que identifica los establecimientos, los productos y las actividades organizadas para dinamizar el turismo gastronómico en Terrassa. Algunas de las propuestas también son aptas para celíacos . Relación de establecimientos participantes Bizarre – Restaurant & Cocktails Braseria Noemí Cafè Teatre Cal Taiet (Ullastrell) Can Vinyers Dot Cafè Restaurant Double Tree by Hilton · La Mola El Cafè de l’Aula El Cel de les Oques El Doll Bretó El Tastet El Vapor Gastronòmic Escaletes8 Galaxia Granada Hostal del Fum La Brasa d’Ullastrell La Cantonada de les Barriques La Taverna de Sant Pere La Terrassa del Museu La Venta L’Alegria del Teatre Les Pedritxes Meson Las Forcas Mun Cuina Evocativa Bar Restaurant Parada Première Restaurant & Café Restaurant Quicuina Rístol Viladecavalls Sara Restaurant Súbit Restaurant Vali Park Zurito de Terrassa Coincidiendo con las jornadas gastronómicas la ciudad abre sus puertas para disfrutar de su mejor oferta cultural y turística de la ciudad, como la ruta “Un Tastet pel Modernisme Industrial terrassenc” que incluye un 10% de descuento en los restaurantes colaborades de las jornadas gastronómicas. Y durante los fines de semana del mes de noviembre también se organizan excursiones por el Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l’Obac. Además coincidiendo con las jornadas también se ha presentado la X Fira del Bolet (X Feria de la Seta) que se llevará a cabo el próximo sábado 7 de noviembre en la Plaça del Triomf del barrio de Sant Pere de Terrassa. Diferentes actividades ya consolidadas como el concurso de platos de caza y setas, el aula de micología, las degustaciones a cargo de los restauradores agremiados, el food market de diferentes bares y restaurantes, las aulas formativas-demostrativas del CFGM Cuina i Gastronomia de l’INS Cavall Bernat, y las actividades para los más pequeños son algunas de las propuestas que podremos disfrutar y que no os podéis perder. Como novedad este año se llevará a cabo la 1a. cata de vinos de la ‘Fira del Bolet’ con los vinos de Can Morral del Molí con maridaje de setas (de 18h. a 19h.), Descargar el programa de actividades Destacamos también el espacio ‘Aulas de cocina. Qué comemos hoy?’, con la colaboración de profesores y alumnos d el CFGM Cocina y Gastronomía del INS Cavall Bernat, que llevarán a cabo diferentes demostraciones en el Mercat del Triomf. El jueves 29 de octubre (de 10.30h. a 12h.) una MasterClass de cocina de setas; el martes 3 de noviembre (de 10.30h. a 12h.) una aula demostrativa donde se elaborarán y degustarán las recetas ganadoras del Concurso de Cocina de la ‘Fira del Bolet 2014’; y el sábado 7 de noviembre (de 10h. a 12h.), una nueva MasterClass de cocina con setas. Concurso de cocina de la seta Coincidiendo con la ‘Fira del bolet’ un año más se convoca el concurso de cocina de la seta donde se premian los 3 mejores platos y la mejor presentación. Las inscripciones se pueden realizar en el Mercat Municipal de St. Pere, Casal de Sant Pere o info@eixsantpere.cat. Podéis consultar las bases del concurso en el Facebook de la ‘Fira del bolet’. Animaros a participar!! Descargar el programa de actividades Las diferentes actividades de la ‘Tardor de caça i bolets’ están organizadas por el Gremi d’Hostaleria de Terrassa i Comarca, l’Eix Comercial Sant Pere i el Ayuntamiento de Terrassa. Más información en www.visitaterrassa.cat/bolets, en el Facebook Fira del Bolet y en www.eixsantpere.cat Sin duda un programa lleno de actividades y que merece la pena disfrutar y como no degustar. Nos vemos allí!!
Nido de pasta Gnocchetti Sardi con variado de setas
El intenso calor de estos días no me quita las ganas de cocinar así que manos a la obra para preparar el tupper para mañana en el trabajo, en este caso con el ingrediente principal de Gnoccheti Sardi. Una pasta de sémola de trigo duro originaria de Sardegna, de ahí su nombre. Para elaborar la receta hemos escogido nº63 que nos ofrecen los maestros de la pasta Rummo (Benevento, Italia) desde 1846. Una marca de pasta con excelente calidad precio que descubrimos de la mano de los amigos de Farina Pasta Fresca. Ingredientes para 2 personas 200 gr. pasta Gnocchetti Sardi 2 cdas. Queso parmesano rallado 50 gr. setas variadas deshidratadas 1 vasito nata líquida o crema de leche 1 cdta. de polvo ‘trompetas de la muerte’ Ralladura de chocolate belga aceite de oliva virgen extra sal pimienta Elaboración En un bol con agua tibia incorporamos las setas para hidratarlas. En una olla con agua y sal ponemos a hervir la pasta durante 11 minutos, tal y como aconseja Rummo. Mientrastanto, en una sarten ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos las setas. A media cocción incorporamos la nata líquida, y el polvo de ‘trompetas de la muerte’. Salpimentamos. Cuando la pasta esté hervida al dente, la escurrimos y reservamos. Incorporamos la pasta junto con las setas y lo removemos bien hasta que se integren los ingredientes. Añadimos el queso rallado parmesano y removemos nuevamente hasta que el queso se funda. Retiramos del fuego. Para emplatar podemos usar un aro circular y para dar el toque final añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ralladura de chocolate belga. Para este último paso he usado un rallador de chocolate belga que encontré en los supermercados Aldi y va de fábula!! Bon appétit!!
‘Tardor de caça i bolets’ en Terrassa 2014
Ayer se presentó en la Casa Alegre de Sagrera de Terrassa las ‘XVII Jornades Gastronòmiques de la Caça i el Bolet’ (XVII Jornadas Gastronómicas de la Caza y la Seta) que vienen cargadas de alto contenido gastronómico y que este año se celebrarán del 31 de Octubre al 30 de Noviembre. 33 restaurantes de la ciudad ofrecerán diferentes propuestas culinarias en gran parte integradas bajo la marca Terrassa Gastronómica que identifica los establecimientos, los productos y las actividades organizadas para dinamizar el turismo gastronómico en Terrassa. Relación de establecimientos participantes Bizarre – Restaurant & Cocktails | Braseria 101 | Braseria Noemí | Cafè Teatre | Cal Taiet | Cresol | Dot Cafè Restaurant | El Cel de les Oques | El Doll Bretó | El Petit Comité | El Tastet | Escaletes8 | Granja Catalana | Hostal del Fum | La Brasa d’Ullastrell | La Brocheta | La Cantonada de les Barriques | La Muntanyeta – El Restaurant del Parc | La Terrassa del Museu | La Venta | L’Alegria del Teatre | Las Columnas | Meson Las Forcas | Mun Cuina Evocativa | Bar Restaurant Parada | Pizzeria Angie | Première Restaurant & Café | Quicuina | Rístol Viladecavalls | Sara Restaurant | Súbit Restaurant | Toca Teka | Zurito de Terrassa Además coincidiendo con las jornadas también se ha presentado la IX Fira del Bolet (IX Feria de la Seta) que se llevará a cabo el próximo sábado 8 de noviembre en la Plaça del Triomf del barrio de Sant Pere de Terrassa. Diferentes actividades ya consolidadas como el concurso de platos de caza y setas, el aula de micología, las degustaciones a cargo de los restauradores agremiados, las aulas formativas-demostrativas del CFGM Cuina i Gastronomia de l’INS Cavall Bernat, son algunas de las actividades que podremos disfrutar. Vista de la Feria Clases de micología Premiados concurso recetas Destacamos también el espacio ‘Aulas de cocina. Qué comemos hoy?’, con la colaboración de profesores y alumnos d el CFGM Cocina y Gastronomía del INS Cavall Bernat, que llevarán a cabo tres demostraciones en el Mercat del Triomf. El próximo 4 de noviembre el aula tratará sobre la ‘Elaboración y degustación de las recetas ganadoras del Concurso de Cocina de la Fira del Bolet 2013’. En FlavorCook estamos muy contentos ya que el INS Cavall Bernat cocinará nuestra receta ‘Barquitas de rabo de buey con setas’ al ser una de las recetas ganadoras en la edición del pasado año. Sin duda será una gozada!! Paralelamente a todos estos actos también se organizarán diferentes exposiciones, cursos de micología, talleres, rutas turísticas, degustaciones y aulas de cocina y excursiones por el Parque Natural. Descargar el programa de actividades Las diferentes actividades de la ‘Tardor de caça i bolets’ están organizadas por el Gremi d’Hostaleria de Terrassa i Comarca, l’Eix Comercial Sant Pere i el Ayuntamiento de Terrassa. Más información en www.terrassa.cat/bolets y en www.eixsantpere.cat Sin duda un programa lleno de actividades y que merece la pena disfrutar y como no degustar. Nos vemos allí!!
Otoño de caza y setas en Terrassa
Del 25 de Octubre al 17 de Noviembre da comienzo el 'Otoño de caza y setas' en Terrassa (Barcelona) con diferentes actividades programadas. Muestra y venta de setas, talleres, concursos, rutas turísticas, degustaciones y aulas de cocina, y excursiones por el Parque Natural. El evento está organizado por el Ayuntamiento de Terrassa, el Gremi Empresarial d'Hostaleria de Terrassa i Comarca y Eix Comercial Sant Pere. Coincidiendo con esta actividad anual se organizan las jornadas gastronómicas y la feria de la seta. XVI Jornadas Gastronómicas Del 25 de Octubre al 17 de Noviembre diferentes restaurantes de la ciudad ofrecerán sus propuestas gastronómicas de otoño. Los menús incluyen sugerencias para todos los gustos des de 13,90€ a 35,50€. Restaurantes participantes: Biaix Restaurant Bizarre Braseria 101 Restaurant Ca l'Esteve Cafè de l'Aula Cafè Teatre Restaurant Cal Taiet Dot Cafè – Restaurant Dues portes El cel de les oques Bar restaurant Granada La brasa d'Ullastrell La cantonada de les barriques La muntanyeta – El restaurant del parc La picoteca – "Garito" de tapas La terrassa del museu L'alegria del teatre cafè restaurant Las columnas Masia Can Sues Mesón las forcas Mun restaurant (Hotel Don Cándido) Bar restaurant parada Première restaurant – cafè Rístol Viladecavalls Restaurant Sara Súbit restaurant Zurito VIII Feria de la seta Dia: 9 de noviembre Hora: de 9 a 15h. Lugar: Carrer Ample · Plaça del Triomf (al lado del Mercado de Sant Pere) Actividades: Paradas de venta de l'Eix Comercial de Sant Pere: setas, embutidos, vinos y cavas, utensilios de cocina, cocas de panadero, cocas de setas,… Estand del Gremi Empresarial d'Hostaleria de Terrassa y comarca con degustaciones. Aula de micología y visitas guiadas, a cargo de Dani Sicart, micólogo y biólogo. Taller de cocina para los más pequeños. Concurso de cocina de caza y setas. Más información del 'Otoño de caza y setas' en el programa de actividades. Para ir abriendo boca os dejamos algunas propuestas otoñales con el sello FlavorCook: Flan de castaña Solomillo de cerdo ibérico en hojaldre, con cebolla caramelizada y setas Tostadas dulces de setas Cestos de otoño con pisto de setas Volován de setas con queso de cabra Más recetas con setas… Bon appétit!!
Fideuá de pollo y setas
Es tiempo de alcachofas y hoy os traemos una receta que hemos presentado en el concurso ‘Tu mejor receta con alcachofas’ organizado por Los Caprichos de Jorge y alcachofasconcorazon.com Una receta que bien os puede servir como entrante o plato principal. Sin lugar a duda, una verdura sabrosa con grandes propiedades diuréticas y digestivas. Ingredientes: 200 gr. fideos (nº1) 1 pechuga de pollo deshuesado sofrito 8 cortes queso rulo de cabra agua o caldo de pollo aceite de oliva sal pimienta Preparación: Poner el sofrito en una paella o sarten. Os recomiendo tener sofrito en el congelador para estas ocasiones. Añadir el pollo cortado a tacos no muy grandes y saltear. Mientras tanto, en una olla o cacerola calentar el agua o el caldo de pollo. Retirar el pollo salteado. En la misma sarten incorporar un poco más de aceite e incorporar los fideos hasta que los mismos queden bien dorados. Incorporar el pollo y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que se consuma el agua. Si queréis que los fideos queden bien erguidos sólo tenéis que ponerla unos minutos en el gratinador o grill del horno. Y ya tenemos lista esta riquísima fideuà que nos puede venir incluso bien para prepararnos un buen ‘tupper’ para la oficina.
Tostadas dulces de setas
La temporada de setas ha terminado, pero si todavía tenéis algunas en conserva o congeladas aquí tenéis una sabrosa receta. En el mercado también disponéis de setas deshidratadas o en conserva que os pueden ser útiles. Esta tostada a modo de tapa o pincho es fácil de realizar y la miel le da el contrapunto idóneo.
Cestos de Otoño, con pisto de setas
De nuevo os presentamos una tapa o entrante de fiesta, fácil de preparar. Con una puesta en escena contundente y con el que vuestros invitados quedarán satisfechos. Hoy en día hay recursos suficientes para poder realizarlo, sea con setas en conserva, deshidratadas o echando mano de unos buenos champiñones. Con esta receta FlavorCook fue premiado como mejor presentación en el reciente Concurso de Cocina de Caza y Setas celebrado en Terrassa (Barcelona).
Rape con setas y gambas
El rape es el pescado más versátil y se mueve actualmente con precios razonables. Las setas se encuentran todo el año en conserva y deshidratadas. Sobre las gambas las hay a buen precio o pueden ser más accesibles congeladas, aunque igual que con el rape es mejor que os dejéis aconsejar por vuestro proveedor/a de confianza. Todo ello con un buen “suquet” es para chuparse los dedos. En este caso obviamos las patatas. Ingredientes para 4 personas: 1.200 gr. de rape 400 gr. setas variadas 12 gambas 1 cebolla grande 4 tomates maduros medianos 2 dientes de ajo ½ vasito de vino rancio, generoso seco o coñac harina de trigo aceite sal azúcar 1 l. de agua Para el majado: 6 almendras tostadas peladas 6 avellanas tostadas peladas 1 rebanada pequeña de pan tostado 8 piñones Elaboración: Pedir a vuestro/a proveedor/a de pescado el rape cortado en rodajas. Salar, enharinar y freír ligeramente en una sartén con abundante aceite. Una vez frito dejar eliminar el exceso de aceite sobre una rejilla. Reservar. Enharinar las gambas y freír ligeramente en el mismo aceite. Reservar. Pasar por un colador fino el aceite, utilizando solo dos cucharadas para saltear con una pizca de sal la cebolla y el ajo cortados en brunoise, en una cazuela. Dejar dorar un poco, para ello es bueno controlar la temperatura de cocción. Añadir el tomate rayado con una pizca de sal y azúcar (para disminuir la acidez). Mientras calentar el agua. Limpiar y cortar en trozos grandes las setas. Saltear con una pizca de sal, en un poco aceite. Reservar. Hacer el majado y añadirle un poco de agua caliente que hemos reservado. Cuando el tomate brille añadir el vino, dejar evaporar el alcohol. Añadir el rape y las gambas. Verter en la cazuela el agua caliente, justo hasta cubrir. Bajar la temperatura al mínimo, sin que deje de hervir. En diez minutos añadir las setas y el majado. Cuando comience el hervor rectificar de sal y dejar otros diez minutos. Retirar. Servir caliente. Consejos prácticos: Para ahorrar, si lo tenéis a mano, este plato puede realizarse con cazón. Como ya hemos dicho en la presentación las gambas pueden ser congeladas, pero es necesario que las descongeléis en el frigorífico sobre un plato con rejilla, para que eliminen el agua y no se ablanden. No os paséis al añadir el agua ya que la salsa no ha de quedar clara. Si fuera necesario siempre se podría añadir un poco más de agua. Con las sobras de un plato de pescado como el descrito aquí podéis obtener una magnífica sopa. Cortáis a trozos todos los componentes, añadís la salsa, agua, espesáis con una rebanada de pan tostado, rectificáis de sal y el resultado es de diez. Composición nutricional (por persona): · Energía (kcal): 461 · Proteína (g): 51,3 · Hidratos de carbono (g): 20,4 · Fibra (g): 5,5 · Grasa total (g): 14,9 · AGS (g): 2,1 · AGM (g): 7,8 · AGP (g): 3,9 · Colesterol: (mg): 101
Tosta de pan de payés con tomate, trompetas amarillas y queso Havarti
Seguimos disfrutando de las setas tardías, por ello os sugerimos esta cena rápida, versión autóctona de la pizza italiana, en la que el pan, el tomate, las setas y el queso se complementan hasta fusionarse en un plato delicioso. Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de Trompetas amarillas (Camagrocs en catalán) 4 rebanadas de pan de payés (pan de hogaza) 4 lonchas de queso Havarti Tomate de colgar o maduro 2 dientes de ajo perejil sal aceite de oliva virgen aceite suave para freír Elaboración: Precalentar horno + grill a 200 grados. Cortar por la mitad los tomates y restregarlos sobre el pan, previamente pasado ligeramente por la tostadora. Untar con el aceite de oliva virgen. Limpiar las setas. Saltearlas ligeramente con poco aceite y sal, añadiendo ajo y perejil (solo las hojas) cortado a brunoise muy pequeño. Distribuirlas homogéneamente sobre las rebanadas de pan. Terminar con las lonchas de Havarti cortadas para cubrir toda la superficie. Introducir en el horno, soporte central. Emplatar cuando el queso se haya fundido y burbujee. Consejo práctico: Podéis acompañarlo con unas setas a la brasa o plancha con ajo y perejil. En este caso son Llanegas negras o babosas. Como ya apuntaba también puede hacerse en pizza o calzone, sustituyendo el pan por la masa, el tomate restregado por tamizado y el queso en lonchas por rallado. Composición nutricional (por persona): · Energía (kcal): 358 · Proteína (g): 14,6 · Hidratos de carbono (g): 42,7 · Fibra (g): 4,1 · Grasa total (g): 13,5 · AGS (g): 5,1 · AGM (g): 5,5 · AGP (g): 1,3 · Colesterol: (mg): 16,8
Caramelos de boletus y foie
Os presentamos un aperitivo o tapa original y fácil de realizar, aunque a simple vista no lo parezca, que sorprenderá a vuestros invitados. Plato ganador en el concurso de la Fira del Bolet (Feria de la Seta) de Terrassa (Barcelona).