A qui no li agraden les patates? Jo, encara no he trobat ningú que no siguin del seu gust… Però bé, això no és el que ens pertoca parlar avui. Aquí donaré forma a una de les mil maneres de cuinar la patata. Però el més important abans de cuinar les patates és saber on proveir-se’n. Sembla una cosa senzilla, però no ho és. I és que sempre és recomanable comprar-les de bona qualitat, de temporada i de proximitat. Fa unes setmanes vaig descobrir el projecte CatOrigen que està recuperant el cultiu de la patata catalana a vuit comarques catalanes: el Baix Ebre, el Baix Camp, el Maresme, el Vallès Oriental, el Baix Penedès, la Selva, la Noguera i la Cerdanya. Un projecte que dóna suport a petits productors en la planificació i durant el procés de cultiu i de la collita. La varietat seleccionada per desenvolupar el projecte va ser la ‘Amarin’, “un tipus de patata de carn blanca, gustativament molt bona i melosa, i òptima en estofats, suquets, rostida i en truites. És semblant a la varietat ‘kenebec’ tradicional però més moderna. S’adapta millor al tipus de cocció actuals, conserva el sabor tradicional, i alhora ofereix millor rendibilitat i també es conserva molt bé”. Us convido a descobrir més sobre el projecte CatOrigen a l’article recentment publicat al bloc. I ara sí que vaig amb la recepta… Ingredients per a 4 persones: Preparació: Per començar rentem bé les patates per eliminar totes les impureses i restes de terra. Incorporem les patates al forn preescalfat a uns 200 graus. Enfornem durant uns 45min. a 1 hora (dependrà de la mida de la patata). Podem controlar el punt de cocció punxant les patates. Mentrestant rentem bé totes les verdures i les tallem a brunoise (en daus petits), fem el mateix amb el tomàquet però en aquest cas el tallem a concassé (un tall més gran que el brunoise, sense pell ni llavors). En una paella amb oli d’oliva verge extra sofregim la ceba a foc mig perquè vagi escalfant bé. Quan veiem que la ceba es torna transparent afegim els pebrots i seguim cuinant durant uns 10 minuts més. Quan els pebrots comencin a estovar-se afegim el tomàquet. Cuinem lentament fins que s’hagi evaporat l’aigua i reduïu el tomàquet. Incorporem la botifarra esmicolada i seguim amb la cocció. Reservem. Tallem les patates longitudinalment per la meitat i les buidem amb una cullera. Incorporar la carn de la patata triturada amb una forquilla juntament amb el sofregit. Barregem bé. Farcim de nou les patates i les cobrim amb el formatge ratllat. Enfornem durant uns 15 minuts (a 200 graus) i fins i tot podem donar un toc final de gratinat.
Arroz con butifarra de sobrasada y miel
Aunque a veces sólo disponemos de poco tiempo para comer siempre se pueden llevar a cabo sabrosas recetas disponiendo de los ingredientes adecuados y algunos que nos permiten ahorrar tiempo en la elaboración de la comida. Y lo más importante, no hay que renunciar a recetas por el simple hecho de preparar la comida para uno mismo. Si te apetece un buen arroz… ¡adelante! Con la llegada de una nueva edición de la campaña de butifarra solidaria organizada por carnicerías de Terrassa y Matadepera, tenía reservada una butifarra de sobrasada y miel, elaborada por Casanovas Cansaladers, para entrar en los fogones. El listado del resto de ingredientes lo completé bien rápido. Ingredientes para 1 persona: 80-100 gr. de arroz bahía (en esta receta de @molirafelet) 20 gr. de sofrito de cebolla (en esta receta de @_cuick) 1 butifarra de sobrasada y miel 250 ml. caldo de escudella (o el que tengáis a mano) 2 cdas de tomate triturado 1 cta de carne ñora 1 chorro de vino rancio sal y especias (en esta receta de @especiesama.druidatgn) Elaboración: Ponemos a calentar el caldo. En una cazuela de barro (individual de unos 20 cm de diámetro) añadimos un poco de AOVE y sofreímos la butifarra cortada a trozos pequeños junto con el sofrito de cebolla, el tomate y la carne de ñora. Durante la cocción, rectificamos de sal y espolvoreamos especias a gusto del consumidor. Cuando el sofrito haya reducido un poco, rociamos con un poco de vino rancio que nos ayudará a desglasar. Dejamos que se evapore el alcohol y que el sofrito tome consistencia y termine de reducir. A continuación, incorporamos el arroz y nacaramos a fuego medio, con ello conseguimos potenciar mucho más el sabor del arroz y que no se nos pase de cocción. Cuando el arroz esté traslúcido, y por lo tanto el almidón del mismo bien sellado, es el momento de incorporar el caldo. Es importante que vayamos controlando la cocción por si os falta algo de caldo y teniendo en cuenta el tiempo de cocción que marca el productor. Lo ideal es terminar la cocción del arroz en el horno (5 min.), en el horno precalentado a unos 200 grados y con la parte de arriba o el grill. Para maridar el arroz escogí el vino blanco ‘La Cisqueta’ de la Cooperativa Agrícola Corbera d’Ebre, un vino joven y fresco que combinó a la perfección con este arroz.
Zarzuela de rape y merluza
Una propuesta festivalera para grandes ocasiones, como así fue hace un par de fines de semana. Un festín y en gran compañía, no se puede pedir más. Para la elaboración de este plato hay que rodearse de buena materia prima. Se disfruta mucho más. Así pues, encargué en mi pescadería de confianza, Peixos Torrents Padrós del Mercat del Triomf de Terrassa, un par de hermosos pescados. Rape y merluza. Las rodajas para la zarzuela y el resto en el congelador para otra ocasión. Del pescado se aprovecha todo y más. En esta ocasión, para ganar un poco más de tiempo usé el sofrito de cebolla y tomate Cuick. ¿Los habéis probado? Una de las bases imprescindibles de nuestra cocina hecha con ingredientes de proximidad y de calidad, sin conservantes ni aditivos. Los sofritos y picadas de Cuick son muy buenos aliados en la cocina. ¡Vamos a por la receta! Ingredientes para 8 personas: 8 rodajas de rape 8 rodajas de merluza 4 patatas del Bufet 900 ml. fumet de pescado y marisco 160 gr. sofrito de tomate y cebolla Cuick (un paquete) 16 gambas almejas Harina de trigo o harina de arroz vino rancio AOVE Sal Preparación Limpiamos bien el pescado bajo un buen chorro de agua y posteriormente lo secamos bien, con la ayuda de papel de cocina. De este modo, eliminamos el exceso de agua. Salamos y enharinamos. En una sartén, con aceite de oliva virgen extra bien caliente, freímos el pescado pero sin excedernos, sólo para sellar y para que quede ligeramente dorado. Reservamos. Pelamos las patatas, las limpiamos bien bajo un buen chorro de agua, secamos y las chascamos a trozos no muy pequeños. En una cazuela incorporamos el sofrito y a continuación las patatas, las salteamos durante unos 5 minutos aproximadamente. Añadimos un buen chorrito de vino rancio, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Es el momento de incorporar el fumet, en este caso de Los Pescadors de Roses. Y a continuación, disponemos las rodajas de pescado bien repartidas por toda la cazuela. Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego medio. Cuando os falten un par de minutos añadimos las gambas y las almejas, éstas últimas previamente abiertas en una cacerola con un poco de aceite y laurel. Veréis que el fumet os habrá reducido y os quedará una salsa para mojar pan. ¡Mucho pan! Para darle el toque final, aliñamos con un poco de perejil picado, sal y aceite. ¡Buen provecho!
Chuletillas de cordero lechal a la Villeroy
La primavera es la mejor época para disfrutar del cordero lechal en todo su esplendor. Hoy os traigo una receta que hacía tiempo que queríamos cocinar en familia. Con esta receta queremos dar voz a la campaña que está llevando a cabo la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC) con el fin de apoyar a las más de 120.000 familias productoras o implicadas en la producción de cordero lechal. La situación actual no es favorable para su consumo, así que ahora más que nunca… #LechalenCasa Consultad en vuestra carnicería o productor de confianza. Ingredientes: Chuletillas de cordero lechal Bechamel Harina de arroz Huevo batido Pan rallado AOVE Sal y pimienta Para la bechamel: 500 ml. leche 50 gr. mantequilla 3 cdas. harina sal pimienta nuez moscada Para la salsa de yogur: 1 yogur cremoso Zumo de 1/2 limón Menta fresca (8 hojas) Sal y pimienta Preparación: Elaboramos la bechamel. En un cazo derretimos la mantequilla, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y las rehogamos. Agregamos la leche, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Removemos sin parar hasta que la salsa espese. Reservamos. Enfriamos. Preparamos las chuletillas para hornear durante unos 5-10 minutos a unos 210 grados. Reservamos. Enfriamos. Mojamos las chuletillas con la bechamel y las reservamos en la nevera. Rebozamos las chuletillas, por este orden, en harina de arroz, huevo batido y pan rallado. Freímos con abundante aceite de oliva virgen extra. Retiramos y quitamos el excedente de AOVE con papel de cocina. Acompañamos con salsa de yogur y menta, y patatas duquesa.
Tortilla con calçots
Ayer noche enrollando la tortilla de calçots con su salsa casera. Una copa de vino en mano y cena lista. ¡No sé si repetir hoy! La tortilla de dos huevos la dejamos abierta para incorporar la salsa y los calçots previamente salteados y salpimentados al gusto. Para hacer la salsa dejamos un par de ñoras en remojo la noche anterior, de este modo se ablandan. Por otro lado, escalivamos al horno unos 4 tomates tipo pera (lavamos bien y marcamos con una cruz la base) y una cabeza de ajos. Más o menos durante unos 45 minutos a unos 180 grados (previo calentamiento a 200 grados). En un mortero incorporamos la pulpa de las ñoras que podemos sacar cuidadosamente con una cuchara pequeña. Añadimos las almendras (100 gr.) y 1 rebanada de pan frito. Picamos bien y con alegría. En un vaso de batidora de mano incorporamos lo anterior y añadimos los tomates pelados y un par de dientes de ajo, sobretodo evitando incorporar partes quemadas. Preparamos unos 250ml de AOVE e incorporamos sólo la mitad. Le damos al play. Y vamos introduciendo el resto del AOVE hasta que consigamos el aspecto deseado. Esta receta es más o menos para 4 personas. Si os sobra la podéis guardar en la nevera, en un tarro de cristal con un pequeña capa de aceite y bien tapada. No hay como disfrutar de los productos de temporada ¿Sabéis lo que nos trae la primavera-verano? En @agem_fruitahortalissa han elaborado una guía para tener bien a mano, la encontraréis en deproximitat-detemporada.cat 👍🏻
Huevos de gallina con guisantes del Maresme
El pasado sábado, en la habitual visita al mercado, tuve una gran alegría al encontrar estos huevos de gallina. Huevos que están a medio formar. Huevos sin clara ni cáscara. Huevos muy muy sabrosos. Recuerdos de infancia. Mi madre, cuando encontraba en el mercado me los compraba. Algunos se rompían otros no y se formaban pequeñas tortillas. ¡Qué recuerdos! ¡Una delicia! Ahora que tenemos guisantes frescos del Maresme, ¿qué tal si los combinamos? Es una receta bien rápida de hacer. Hervimos con agua y sal los guisantes unos 5 minutos, para que queden ‘al dente’. Retiramos y escurrimos bien. Reservamos. En una sartén con un poco de mantequilla o AOVE freímos las virutas de jamón. Reservamos. En la misma sartén añadimos un poco más de AOVE y freímos ligeramente los huevos, con un poco de sal, intentando que no se rompan y que puedan quedar jugosos por dentro. Y ya lo tenemos todo listo para emplatar. Disponemos en un plato los guisantes, añadimos las virutas de jamón y finalmente los huevos. Bon appétit!
Terrina de carne y espigalls
Cantiflas, así se llaman las butifarras especiales que prepara Dani, el propietario de la charcutería y carnicería terrasense-cerdana de el Tastet de la Cisqueta. Cuenta que las llama así porque es un gran fan de Mario Moreno ‘Cantinflas’, un personaje polifacético igual que sus butifarras que llevan de todo y más. Y os preguntaréis, ¿de qué están hechas? Pues de ternera, tocino, beicon, queso cheddar, cebolla, vino blanco y AOVE. ¡Mire usted! Una maravilla. Los otros verdaderos protagonistas de la receta son los espigalls que como bien sabéis provienen de la col brotonera, en recuperación desde hace años en las comarcas del Garraf y el Vallès Occidental. Estuve dando vueltas para hacer alguna receta con todos estos sabrosos ingredientes hasta que me topé con una receta francesa, el Pâté en Croûte. Al final sólo fue una inspiración para llevar a cabo la propuesta que nos ocupa. Algún día probaré de hacer la auténtica receta del Pâté en Croûte. Pues bien, después de reunir el resto de ingredientes empecé a preparar mi particular mise en place. Ingredientes: 1 lámina de masa quebrada o pasta brisa 300 gr. de butifarra ‘cantinflas’ 300 gr. de hamburguesa de pollo con manzana y cebolla 200 gr. de espigalls previamente hervidos 2 huevos 2 calçots (si no tenéis se puede sustituir por cebolla) 1 ajo 1/2 vasito de oporto 1 puñado de pistachos Mejorana Sal y pimienta molida Preparación: Para llevar a cabo la receta utilicé un molde rectangular (20cm de largo x 11 cm de ancho). Aquí la primera diferencia respecto al recipiente usado para elaborar la Pâté en Croûte, el molde de cerámica. El primer paso es forrar el molde con la masa quebrada. No cortéis la pasta sobrante ya que al final hay que cubrir con más masa quebrada. Reservad en la nevera. En un bol incorporamos toda la carne desmenuzada de las butifarras y de las hamburguesas. Pelamos los calçots y retiramos toda la parte verde. Picamos bien pequeños los tallos blancos y hacemos lo mismo con el ajo. Incorporamos todo con la mezcla anterior. Añadimos los espigalls desmenuzados (previamente ligeramente hervidos), los pistachos y un poco de mejorana, si la encontráis fresca mucho mejor. Mezclamos bien todos los ingredientes. Es el momento de incorporar el vino de Oporto mezclando bien para que se absorba con la masa del relleno. Por último, agregamos un huevo batido y lo integramos bien. Procedemos a rellenar el molde (como en la foto que tenéis arriba) y cerramos con la masa quebrada. La otra opción es hacer una tapa rectangular y luego cerrar bien los bordes. Pintamos con huevo batido mezclado con un poco de agua. Incorporamos en el horno precalentado a unos 180 grados entre 45 min. y 1h., aunque hay que ir vigilando la cocción de la masa quebrada exterior para que se dore bien y controlar el punto de cocción de la carne (con la ayuda de la técnica del palillo). Una vez listo lo dejamos enfriar bien, y luego lo reservamos en la nevera unas horas más antes de desmoldar. Para acompañar la terrina de carne y espigalls decidí hacer una reducción de la mistela experimental ‘Dolç de Marselan’ elaborada en 2012 por la bodega Albet i Noya. Simplemente ponemos en un cazo la misma cantidad de Mistela y de agua y hervimos. Reducimos más o menos a la mitad e incorporamos la gelatina previamente hidratada (por cada 250ml de líquido uso unas 3 láminas de gelatina). Removemos bien hasta conseguir la textura deseada.
Coca de tortilla de espigalls
Es tiempo de espigalls. Una verdura que tiene su origen en la col brotonera y que podemos encontrar en las comarcas del Garraf y del Vallès Occidental. Este año llegué casi al límite para degustar els brotons de la col brotonera (a la izquierda de la foto) así que lo compensé comprando los espigalls (a la derecha de la foto). El proyecto de recuperación en el Vallès es una iniciativa de las Fundaciones Sant Galderic y Miquel Agustí. Habitualmente los compro en Els Campaners del Mercat del Triomf de Terrassa. En la web de Visita Terrassa podéis encontrar más información así como el listado de vendedores y recetas. En esta ocasión, coincidiendo con el jueves lardero cociné una sabrosa tortilla de espigalls que me sirvió para rellenar una sabrosa coca de chicharrones. El contraste dulce-salado en este caso funciona a la perfección. Ingredientes para la tortilla: 6 huevos 2 manojos de espigalls (unos 500 grs.) agua sal Ingredientes para la coca: 1 lámina de hojaldre 200 gr. de chicharrones 80 gr. de azucar 1 huevo (yema) 100 gr. piñones Para el mazapán: 50 gr. de almendra en polvo 50 gr. azucar glass agua Preparación: Limpiamos bien los espigalls y quitamos aquellas partes más fibrosas. Incorporamos los espigalls en una olla con agua y sal. Hervimos no más de 5-10 minutos, lo justo para que nos queden ‘al dente’. Escurrimos bien y reservamos. En un cuenco batimos los huevos con un poco de sal e incorporamos los espigalls. Mezclamos bien. En una sartén de unos 18 cm añadimos un poco de AOVE para cocinar esta sabrosa tortilla. Reservamos. Cortamos un par de hojaldres de unos 20 cm. En una bandeja de horno ponemos una hoja de papel sulfurizado e incorporamos una de las láminas. Preparamos el mazapán mezclando todos los ingredientes y disponemos una generosa capa. Trituramos los chicharrones y los esparcimos por encima de la masa. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre circular. Con la ayuda de un tenedor pinchamos la superficie, así evitamos que la masa se hinche en el horno. Pintamos la superficie con la yema de huevo. Espolvoreamos con el azúcar y esparcimos los piñones. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos.
Arroz caldoso con bogavante
El último arroz del 2020 y cocinado a 6 manos por la familia FlavorCook. Todos teníamos unas ganas locas de este sabroso arroz para despedir el año. Para la elaboración de la receta he usado el arroz Marisma de Molí de Rafelet elaborado de forma artesanal y tradicional en un molino de madera ubicado en el Delta del Ebro. Ingredientes para 3 o 4 personas: 320 gr. arroz marisma @molirafelet 2 bogavantes 1 sepia pequeña 2 l. de fumet 4 tomates 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 2 cebollas 2 dientes de ajo sal y pimienta Preparación: Cortamos los bogavantes separando el caparazón de la cabeza y las patas. Desechamos las antenas. Partimos por la mitad la cabeza, y el resto troceado al gusto. En una cazuela con AOVE salteamos los bogavantes unos minutos hasta que cambien de color. Retiramos. En la misma cazuela, con un poco más de AOVE pochamos la cebolla y los ajos cortados bien pequeños. En una cacerola calentamos el fumet de pescado y marisco. Cuando la cebolla esté un poco doradita y transparente incorporamos los pimientos cortados a trozos pequeños. Cuando ya lo tengamos bien pochado incorporamos los tomates rallados o bien cortados a trozos pequeños. Dejamos que reduzca el agua y que tenga un buen aspecto brillante. Corregimos de sal y pimienta. Introducimos la sepia cortada a trozos. Rociamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el arroz y removemos para nacararlo y que se integre con el resto de ingredientes. Es el momento de añadir el fumet bien caliente (aprox. unas 4 tazas por 1 de arroz). Cocinamos durante unos 15-18 min. Los primeros 5 min. a fuego alto y luego reducimos a fuego medio. Cuando queden unos 3 min. incorporamos los bogavantes. Es importante probar el arroz para asegurarnos de su correcta cocción, si es necesario añadimos más fumet. Cuando esté al dente cerramos los fogones y dejamos reposar tapado durante unos 5 min. En esta ocasión maridamos el plato con el vino ‘El Blanc XXV’ de la bodega @albetinoya Un vino de guarda ecológico elaborado con la variedad Viognier y las variedades prefiloxéricas recuperadas, Vidal y Marina Rión. Un vino valiente e ideal para el plato que nos acompaña.
Gallineta con crema de calabaza, boniato y zanahoria
En la nevera descansaba la última ración de la crema de calabaza, boniato y zanahoria del pasado domingo, así que improvisé la cena. Un lomo de gallineta que había sacado al mediodía del congelador y una #CarxofaPrat se unieron a la causa para acompañar la crema. Calentamos la crema (un cucharón y poco más) para disponer en el fondo del plato. Es el turno de la alcachofa. Retiramos las hojas más duras y cortamos la cola y las puntas. Partimos por la mitad. Con una parte, y con la ayuda de una mandolina, laminamos bien fina. Luego la freímos con un poco de AOVE y al retirar la reservamos en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Con la otra mitad, cortamos a trozos y hervimos con un poco de agua. Cuando comprobamos que está blandita trituramos con un poco de agua del hervido hasta obtener un aspecto cremoso. En una sartén la rehogamos con un poco con nata líquida y salpimentamos. Reservamos. Cortamos la gallineta a trozos no muy grandes y la freímos con un poco de AOVE. Ojo muy poco tiempo por ambas partes para evitar su sobrecocción. Yo siempre cocino primero por la parte de la piel. Y ya está todo listo para emplatar la receta con la crema, la gallineta, la alcachofa y el pequeño toque de crema de alcachofa. Para finalizar espolvoreamos con las @especiesama.druidatgn de algas, sésamo y sal marina.
Salchichas de Calaf con membrillo
Los productos de temporada y de proximidad siempre bailan a buen ritmo en las cocinas. Hoy os presento la receta que preparé anoche para la comida de este mediodía. Siempre bien rodeado de productos de calidad y de proximidad como el AOVE @dopsiurana Aromático, afrutado y ligeramente amargo y picante. Ingredientes para 3 personas: 9 Salchichas de Calaf 2 membrillos 2 cebollas 1 ajo 500 ml Caldo pollo y carne AOVE @dopsiurana Vino rancio Sal y especias (tomillo y romero) Preparación: En una olla grande con agua hervimos los membrillos durante unos 40 minutos aproximadamente. Retiramos y dejamos enfriar. Con la ayuda de un pelador quitamos la piel del membrillo. Partimos por la mitad y quitamos el corazón. Cortamos a gajos un poco gruesos. Reservamos. Cortamos el ajo bien pequeño, las cebollas a juliana y los sofreímos en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté bien pochada y ligeramente caramelizada añadimos el membrillo y seguimos cocinando a fuego medio hasta que el membrillo coja un buen color dorado. Incorporamos las salchichas y las freímos bien junto con el resto de ingredientes. Se terminarán de cocinar más adelante con el caldo. Echamos un chorro de vino rancio y dejamos evaporar el alcohol. Salamos y especiamos al gusto. Añadimos el caldo y dejamos que haga un buen chup chup, unos 15-20 minutos hasta que haya reducido el caldo. ¡Y listo! 📝Del 12 al 30 de noviembre llega una nueva edición de esta feria que gira entorno al aceite nuevo de Siurana y que este año se podrá disfrutar virtualmente en www.firesvirtuals.cat/firaolinousiurana.
Carpaccio de ceps
Estamos de lleno en la temporada de otoño y ésta viene cargada de productos de temporada: berenjena, castañas, espinacas, moniatos, nabo, patata,… y sin olvidarnos de las sabrosas setas. Para la elaboración de esta receta nos centramos en el cep o boletus edilus, un hongo comestible popularmente llamado seta de calabaza. En los mercados o tiendas especializadas las solemos ver durante todo el año en su formato seco y deshidratado, pero por estas fechas las podemos consumir bien frescas y si es posible en crudo. Este ha sido el punto de partida de la elaboración de esta receta, su consumo en crudo. Así que he optado por hacer un sabroso carpaccio. Ingredientes: 2 ceps / boletus AOVE variedad arbequina (u otra variedad que no sea muy potente de sabor) Vinagre de sidra de manzana hojas de zanahoria limón piñones sal pimienta Preparación: El primer paso de la receta es la adecuada limpieza de los ceps sin tener contacto directo con el agua. Yo lo suelo limpiar con un paño húmedo, y raspando la parte del pie con la ayuda de un cepillo blando. Pelamos el pie con la ayuda de un cuchillo bien afilado o un pelador. Luego separamos, con un corte, el sombrero del pie. Con la ayuda de una mandolina cortamos el pie a finas láminas y luego realizamos lo mismo con la parte del sombrero. Reservamos. Es el momento de preparar la vinagreta (3 partes de AOVE por 1 parte de vinagre), añadimos un poco de sal, pimienta, las hojas de la zanahoria bien picaditas y unas gotas de limón. Mezclamos bien hasta que emulsione la elaboración. Emplatamos lo ceps haciendo un círculo con las láminas del pie y en la parte central incorporamos las láminas del sombrero. Esparcimos unos cuantos piñones. Aliñamos con la vinagreta y reservamos en la nevera hasta el momento de su consumo. Esta receta ha sido elaborada con los productos de la cesta de temporada ofrecida por AGEM (Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Barcelona y Provincia), que contiene un gran surtido de productos de temporada. Desde AGEM presentan la Guía de las frutas y hortalizas de temporada, que recoge el momento óptimo para disfrutar de los distintos frutos del otoño. Más información en www.fruitsdetardor.com.